The Aubrac

Am Sonntag, der dem Sankt-Urbanus-Tag am 25. Mai am nächsten liegt, ziehen Herden von Aubrac-Kühen – mahagonifarbenes Fell, dunkel umrandete Augen, Blumen und Glocken zwischen den Hörnern – durch das Dorf Aubrac hinauf zu ihren Sommerweiden, wie seit Generationen. Das Fest rund um diesen Zug, L'Aubrac en Transhumance (21.–25. Mai 2026, Hauptumzug am Sonntag, 24. Mai), ist das eine laute Wochenende des Plateaus: Bauern führen ihre eigenen Tiere über den Brunnenplatz, die Kirche segnet die Herden, und am Montag kehrt das Hochland zu seiner gewohnten Rechnung aus mehr Rindern als Menschen zurück. Das Aubrac selbst ist eine Hochebene aus Basalt und Granit, etwa 1.000 bis 1.400 Meter hoch, über den Treffpunkt von Aveyron, Lozère und Cantal gespannt: nahezu baumlose Weiden, Trockenmauern, Gletscherseen und Burons – die geduckten Steinhütten, in denen Hirten einst ganze Sommer lang Käse machten, ein paar von ihnen kochen heute Aligot für Wanderer. Pilger durchqueren dieses karge Hochland seit der Gründung der Dômerie d'Aubrac, eines Kloster-Hospizes aus dem 12. Jahrhundert, das ihnen Schutz bot; Wanderer der heutigen Via Podiensis (GR65) ziehen noch an ihrem Tour des Anglais vorbei. Seit 2018 regionaler Naturpark, bleibt das Plateau in erster Linie Arbeitsland für die Landwirtschaft. Laguiole am Westrand ist die ehrliche Komplikation: Seine Messerwerkstätten und die AOP-Käsegenossenschaft ziehen Busreisende in eine einzige Hauptstraße, und das Plateau schluckt sie schon nach einem Kilometer. Außerhalb von Ende Mai, Hochsommer und der Pilgermonate hat man die drailles oft für sich allein. Das ist ein anderes Massiv als die Cevennen im Südosten – sanfter, leerer, gebaut auf Kühen.

Ende Mai ist der Angelpunkt: Das Transhumance-Fest (21.–25. Mai 2026, Umzug am Sonntag, den 24.; die Termine verschieben sich Jahr für Jahr um den Sankt-Urbanus-Tag, 25. Mai) füllt das Dorf Aubrac für ein Wochenende – Monate im Voraus buchen oder in der Woche danach kommen, wenn die Herden oben und die Menschenmassen weg sind. Der Juni zeigt das Plateau von seiner besten Seite: erst Narzissen, dann Enzian in Blüte, lange Tage, offene Burons, wenig Betrieb. Juli und August bringen französische Feriengäste und stetigen GR65-Verkehr, wobei „viel Betrieb“ hier relativ ist. Der September ist ruhig und oft klar. Von November bis April sind Schnee, Wind und Nebel zu erwarten; viele Hotels, Gîtes und Burons schließen, und das Plateau wird bei ausreichend Schnee rund um Bonnecombe und Laguiole zum Langlaufgebiet (Bedingungen vorab prüfen).

Die eigene Bahnlinie des Plateaus ist die Strecke Béziers–Neussargues, die „Aubrac-Linie“, mit Aumont-Aubrac (Lozère) als nützlichem Halt – der Bahnhof ist unbesetzt, und der GR65 führt durch den Ort. Ein täglicher Intercités „l'Aubrac“ verbindet Clermont-Ferrand und Béziers (Fahrplan vorab prüfen); von Paris aus reist man über Clermont-Ferrand an. Die Linie wird regelmäßig für Bauarbeiten gesperrt – 2026 war sie vom 1. Juni bis 3. Juli komplett gesperrt, weitere Arbeiten sind für den Herbst geplant –, daher vor der Buchung auf Ersatzbusse prüfen (aktuellen Stand vorab prüfen). Für die Aveyron-Seite: mit dem Zug nach Rodez, dann mit dem liO-Bus oder Taxi nach Laguiole, das keinen Bahnanschluss hat. Im Sommer verkehrt die liO-Linie 260 Aumont-Aubrac–Nasbinals dreimal wöchentlich (Anfang Juli bis Ende August; prüfen). Alternativ mit dem Auto: Die Autobahn A75 streift den Ostrand des Plateaus.

Im Dorf Aubrac selbst führt die Familie Auguy seit fünf Generationen das Hôtel de la Dômerie: 23 Zimmer und ein Restaurant auf 1.300 Metern, für Pilger wie für alle anderen. In Nasbinals ist das Hôtel La Route d'Argent der Familie Bastide ein klassischer GR65-Halt, Teil einer kleinen Familiengruppe, die auch das nahe gelegene Restaurant Buron de Born betreibt. Im Weiler Montgros direkt vor Nasbinals liegt La Maison de Rosalie, eine Auberge und ein Gîte d'étape unmittelbar am Jakobsweg mit gut beleumundeter Küche. Laguiole bietet mehr Hotelbetten für alle, die einen Ort als Basis suchen. Zwischen April und September füllen GR65-Wanderer Schlafsäle und günstige Zimmer schnell – überall an der Strecke vorab reservieren.

Zuerst Aligot: Kartoffelpüree, das mit frischer tome so lange geschlagen wird, bis es vom Löffel bandartig herabläuft, entstanden in den Burons als Gericht für Hirten und Pilger. Am besten in einer aktiven Buron probieren – die Buron de Caméjane oberhalb von Saint-Chély-d'Aubrac stellt ihre eigene tome her, und die Buron de Born bei Nasbinals serviert Aligot saisonal (Öffnungstage vorab prüfen). Der AOP-Käse Laguiole reift aus Rohmilch in der Genossenschaft Jeune Montagne im Ort Laguiole, die besichtigt werden kann. Aubrac-Rind – die lokale Rasse, langsam auf diesen Weiden gemästet – trägt jede Speisekarte. Auch sehenswert: thé d'Aubrac, ein wilder Kalmus, der als duftender Aufguss zubereitet wird, sowie Sébastien Bras' Le Suquet vor den Toren von Laguiole, wenn man das Plateau in Drei-Sterne-Küche übersetzt sehen möchte (aktuelle Auszeichnungen vorab prüfen).

Wandern. Der GR65 quert das Plateau in zwei berühmten Etappen, von Aumont-Aubrac nach Nasbinals, dann über das Hochland vorbei am Dorf Aubrac hinunter nach Saint-Chély-d'Aubrac, offen für jeden, Pilger oder nicht; Tageswanderer können mit dem Taxi zurückschleifen. Im Dorf Aubrac selbst lohnt ein Blick auf die Kirche der Dômerie und den Tour des Anglais, dazu eine Stunde für die Maison de l'Aubrac direkt daneben, ein 2002 von den umliegenden Gemeinden eröffnetes Heimatmuseum, halb Nachbau einer Buron, halb zeitgenössische Galerie, das Geologie, Landwirtschaft und Pilgerverkehr des Plateaus erklärt, bevor man selbst hineinwandert. Es liegt genau am Treffpunkt von Lozère, Cantal und Aveyron, was den ganzen Reiz des Ortes ausmacht.

Abseits des Jakobswegs erreichen die Wege des Regionalparks Gletscherseen (Saint-Andéol, Salhiens), Moore und den Pass von Bonnecombe, mit Burons als Mittagsstopps. Das eine Highlight, das einen Abstecher lohnt, ist der Wasserfall Cascade du Déroc kurz vor Nasbinals: Wasser aus dem Salhiens-See und einem Nebenfluss des Bès stürzt rund 33 Meter über eine Basaltklippe in eine Grotte, deren Decke aus Basaltorgeln gebildet wird. Man erreicht ihn in Minuten von einem Parkplatz am Straßenrand aus, oder erwandert ihn sich auf der markierten Rundtour Du Déroc à la Peyrade ab Nasbinals, die auch die Moore und die Rinder einschließt. Nasbinals ist von den beiden Dörfern die bessere Wanderbasis, und das Wetter des Plateaus macht eine zusätzliche Schicht in jedem Monat sinnvoll.

In Laguiole beim Messermachen zusehen: Die Forge de Laguiole und kleinere unabhängige Messerschmiede öffnen ihre Werkstätten, und das Musée du couteau de Laguiole et de l'objet forgé setzt das Handwerk mit historischen Klingen und geschmiedeten Werkzeugen in Kontext. Kosten bei der Käsegenossenschaft Jeune Montagne, wo der kostenlose Besuch etwa fünfundvierzig Minuten dauert, mit einem Film über Aligot und die Burons, dann einer erhöhten Galerie über der Werkstatt und einer Verkostung des Laguiole AOP in verschiedenen Reifegraden; morgens wird tatsächlich Käse hergestellt, und im Juli und August starten geführte Besuche alle halbe Stunde (vorab prüfen). Der Ort ist offen kommerziell, doch das Handwerk ist echt. Weiter entfernt zeigt die Ausstellung Mille ans de traces en Aubrac in Condom-d'Aubrac mittelalterliche Dorfreste, Hirsche und die Résistance, und Chaudes-Aigues' Geothermia erklärt die heißen Quellen. Ende Mai lohnt das Transhumance-Wochenende, im Winter der Langlauf, wenn der Schnee es zulässt.

• Sprache: Französisch; okzitanisches Erbe in Ortsnamen. Wenig Englisch außerhalb der Hotels am GR65.
• Währung: Euro. Geldautomaten sind rar – in Laguiole, Nasbinals und Saint-Chély vorhanden (vorab prüfen); manche Burons und Gîtes bevorzugen Bargeld.
• Festival: L'Aubrac en Transhumance, 21.–25. Mai 2026; Hauptumzug der Herden am Sonntag, 24. Mai, im Dorf Aubrac. Die Termine verschieben sich jährlich um den Sankt-Urbanus-Tag (25. Mai) – vorab prüfen.
• Bahn: Der Bahnhof Aumont-Aubrac ist unbesetzt – Tickets im Voraus kaufen. Die Aubrac-Linie wird in den meisten Jahren für Bauarbeiten gesperrt; auf Ersatzbusse vorab prüfen.
• Wetter: 1.000–1.400 m Höhe: Wind, Nebel und plötzliche Kälte in jedem Monat möglich. Schnee von Oktober bis Mai möglich. Warme Schichten auch im Juli einpacken.
• Wandern: GR65-Betten sind von April bis September schnell ausgebucht; Gîtes und Hotels vorab reservieren, besonders in Nasbinals und im Dorf Aubrac.
• Saisonale Schließungen: Viele Hotels, Burons und Restaurants schließen etwa von November bis Ostern; vor der Reise außerhalb der Saison vorab prüfen.
• Vor Ort: Kein brauchbares Busnetz außerhalb des sommerlichen Shuttles Aumont-Aubrac–Nasbinals; ohne Wanderschuhe braucht es ein Auto oder örtliche Taxis.
• Nicht verwechseln: Das Aubrac ist ein eigenes Massiv, getrennt von den Cevennen (Florac, ebenfalls in der Lozère), über eine Stunde entfernt jenseits des Lot-Tals.